Cùng cafenet đọc nội dung bài viết hay tại đây tò mò 4 món món ăn đặc sản ngon trứ danh ở Tây Ninh
Bánh tráng phơi sương, bánh canh Trảng Bàng, bò tơ… là những món ăn mê hoặc không thể bỏ qua khi mọi người có dịp ghé thăm Tây Ninh.
Bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương là một trong những món ăn Tây Ninh mê hoặc mọi lứa tuổi bởi độ mềm, dẻo và dai vừa phải. Loại bánh tráng này cuốn với thịt heo, bún, thêm chút rau xanh thơm, khế, dưa leo rồi chấm vào nước mắm nam ngư tỏi ớt thì không hề gì để chê.
Theo tìm hiểu, để sở hữu những lớp bánh tráng mịn đẹp, tròn đều, người làm bánh phải tỉ mỉ trong từng quy trình, từ khâu chọn nguyên vật liệu Tính đến tráng bánh, phơi nắng, phơi sương…
Gạo làm bánh phải là gạo mới, gạo ngon và tuyệt đối không được pha trộn với những loại gạo khác. Gạo sau khoản thời hạn lọc hết hạt mốc, loại bỏ tạp chất thì vo sạch ngâm kỹ, thay nước liên tục trong 2 ngày, đợi gạo nhả bớt “nhựa” mới đem xay nhuyễn thành bột.
Bột xay xong mịn như sữa, người ta sẽ thêm lượng muối hạt vừa đủ để tạo vị mặn, giúp bánh dẻo và đậm đà hơn, chứ không thêm đường kính trắng như những loại bánh tráng thường thì.
sau khoản thời hạn thu được bột nước sệt, người thợ làm bánh sẽ nhấc nồi nước lên sôi, dùng tấm vải căng kín miệng nồi hấp như cách tráng bánh cuốn vậy. Kỹ thuật tráng bánh phải thật đều tay, múc từng muôi bột dàn đều trên lớp vải mỏng tanh. Bột được làm chín bằng hơi nước. Lúc này, lớp bột bánh mỏng tanh tang, trong vắt và thơm mùi gạo.
Một điểm mới mẻ nữa đó là bánh tráng phơi sương được tráng hai lớp bột ông xã khít lên nhau. Khi bột chín tới, người thợ sẽ gỡ bánh đặt lên phên tre (vỉ tre) và đem phơi dưới nắng để bánh khô từ từ (người dân địa phương gọi là phơi héo).
tùy từng thời tiết mà bánh tráng rất có thể được phơi trong vòng nửa tiếng đến một tiếng. sau khoản thời hạn phơi nắng, thành phầm thu về là những chiếc bánh tráng khô được đem nướng bằng vỏ lạc (than hạt lạc) để bánh chín đều, có độ phồng mềm và không trở thành cháy sém.
Bánh sau khoản thời hạn nướng được xếp lên giàn và chờ đến 9-10h tối hoặc 2-3h sáng hôm sau để mang phơi nắng sương vì trong vòng thời hạn này, sương giăng mờ đất Trảng Bàng. Hơi sương sẽ ngấm từ từ giúp bánh mềm, không đổi màu và không cần nhúng nước trước khi ăn.
Bánh canh Trảng Bàng
Bên cạnh bánh tráng phơi sương, bánh canh Trảng Bàng cũng là một đặc sản mà bất kỳ du khách nào đến Tây Ninh cũng nên nếm thử một lần.
Bánh canh Trảng Bàng độc đáo, cầu kỳ từ khâu se sợi bánh canh, chế biến nước dùng cho đến làm nước chấm. Cọng bánh canh gốc được làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt, bằng Miên. Ngày nay, do các loại lúa này cho năng suất thấp, không còn phổ biến nên người ta thay thế bằng gạo Nàng Thơm, Nàng Miện hay Chợ Đào.
Thịt heo tuyển gồm các loại thịt nạc, đùi hay giò, móng được rửa sạch, bỏ vào nồi nước luộc đun nhẹ cho sôi dần, khi vừa chín tới phải vớt ra ngay, thả trở lại vào nước lạnh để tạo độ giòn, trắng mịn cho thịt.
mới mẻ, nước dùng của bánh canh Trảng Bàng được nấu từ nước giếng khoan thì mới có vị ngọt thanh, trong vắt mà nước mưa, nước máy hay nước dừa đều không thể sánh bằng. Vì thế mà quán bánh canh thâm niên nào ở Trảng Bàng cũng có một giếng nước. Ngoài thịt heo, nồi nước dùng còn được cho thêm đầu gà vào hầm chung cho ngọt nước.
Để tô bánh canh nóng lâu, người thợ lành nghề phải biết trụng bánh qua nước sôi cho độ nóng thấm vào từng sợi. Nước dùng cũng phải thật sôi thì khi chế vào tô bánh canh, hành, ngò mới toả mùi thơm.
Tô bánh canh Trảng Bàng chính hiệu phải có móng giò heo luộc giòn đi kèm chén nước mắm tiêu và chanh ớt. Có chấm miếng móng giò heo vào chén chấm chua nhuốt nhuốt, cay cay, mằn mặn hài hoà… mới cảm hết tinh hoa của tô bánh canh trứ danh đất Trảng. Đặc biệt, ngò trong tô bánh canh chính gốc phải là ngò rí chứ không phải ngò gai, còn phải rắc lên mặt chút hành phi thơm giòn beo béo.
Thưởng thức cùng tô bánh canh nóng hổi còn có đĩa rau xanh giá sống với hơn 10 loại, tuỳ vào sở thích mà thực khách thêm bớt vào tô. Chút sa tế đỏ au, thơm cay cũng góp phần giúp tô bánh canh thêm đậm màu, hấp dẫn.
Bò tơ Tây Ninh
Bò tơ Tây Ninh là những lứa bò vừa lớn, chỉ bú sữa mẹ là chính nên thịt vẫn giữ vị độ mềm ngọt tự nhiên, không trở thành bở như thịt bê và thịt bò thường thì.
mới mẻ, bò tơ không phải là bê như nhiều người vẫn lầm tưởng mà là những con bò đã phát triển tới khoảng 5-6 tháng với trọng lượng trung bình từ 50-60 kg/con. Như vậy, bò tơ không thật non như bê tuy nhiên cũng không thật già như bò trưởng thành.
Quan sát bằng mắt thì thấy thịt bò tơ làm ra màu tương tự như thịt lợn, không phải màu hồng hay đỏ như thịt bò nhiều năm. Lớp da của thịt bò tơ cũng rất mỏng tanh, khoảng 0,2 – 0,5 cm, trong quy trình đó thịt bò già thì lớp da dày hơn nhiều. Ngoài ra, chân lông của bò tơ thường nhỏ và làm ra white color, còn thịt bò già có lông to và đen hơn.
Chính vì độ mềm ngọt tự nhiên mà thịt bò tơ trở thành món món ăn đặc sản Tây Ninh được thực khách trong và ngoài tỉnh yêu thích. Từ nguyên vật liệu thịt bò tươi rất có thể tiết ra thành rất nhiều món ăn như lẩu bò, bò nhúng giấm, bò nướng than hoa… đều khiến cho thực thực khách một lần là nhớ mãi.
Nem bưởi Tây Ninh
xây dựng và hoạt động từ những năm 1962, nem bưởi Tây Ninh đã được giữ và lưu truyền Tính đến tận giờ đây. Món món ăn đặc sản Tây Ninh này không những có tuổi sống nhiều năm, nó cũng là một nét văn hóa truyền thống mới mẻ tại mảnh đất thân thương này.
Nem bưởi có thành phần đó là vỏ bưởi. Từ những quả bưởi to tròn, tươi, vừa chuyển sang chín cho vỏ dày sẽ được người dân Tây Ninh lựa chọn.
sau khoản thời hạn gọt lớp vỏ mỏng tanh bên phía ngoài, người ta sẽ bào cùi thật mỏng tanh, rồi mang đi đi luộc cho chín và rửa qua nước nhiều lần Tính đến khi hết vị đăng đắng. tiếp theo vỏ được vắt sạch nước và đem lên trên bếp rang Tính đến khi đạt độ săn nhất định.
Khi phần “hồn” cho nem bưởi hoàn tất, người dân Tây Ninh sẽ tiếp tục hoàn thiện nốt những quy trình để lại. Họ trộn lẫn đều những nguyên vật liệu cần phải có: đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô và nhiều phụ liệu khác như lá tiêu, vông nem, khế chua, chùm ruột, ớt hiểm… với nhau. toàn bộ được xay nhuyễn và cho lên trên bếp xào ở lửa nhỏ. một ít thính gạo được thêm vào tăng mừi hương. Sau cùng hỗn hợp được nấu Tính đến khi đạt độ sệt và làm ra màu vàng ngà.
Khi xong phần nhân, sau cuối là quy trình gói nem. Tùy vào mỗi nhà, người dân Tây Ninh sẽ có được được những cách gói không giống nhau. Với nem đòn, nem sẽ được gói theo như hình trụ dài tương tự như bánh tét. Nem trần thì được tạo hình bằng khuôn hình chữ nhật, hình tròn trụ hoặc những hình con vật, hoa quả theo mẫu sẵn có và gói bằng lớp ni lông mỏng tanh. Hoặc như nem chiếc được vo viên thành từng miếng nhỏ bằng nắm tay. Chúng được gói bằng lá vông hoặc lá chùm ruột và bao một lớp lá chuối bên phía ngoài. Sau cùng nem chiếc được buộc bằng dây chuối hoặc dây ni lông xâu thành chuỗi 10 hoặc 20 chiếc.
sau khoản thời hạn gói xong, thực tiễn chỉ khoảng 4 đến 5 tiếng là nem bưởi đã rất có thể thưởng thức được ngay. tuy nhiên 10 tiếng là khoảng thời hạn thích hợp nhất. Thời điểm này, mọi người rất có thể thưởng thức nem với độ dai giòn vừa phải, lại có vị mặn, ngọt, thêm chút chua nhuốt nhuốt của vỏ bưởi và cay xé của ớt, tiêu…Món nem chay này hợp nhất là khi chấm muối tiêu và ăn kèm rau xanh răm hoặc tỏi, quả ớt tươi.
Nguồn: https://www.nguoiduatin.vn/kham-pha-4-mon-dac-san-ngon-tru-danh-o-tay-ninh-a598369.html
Cùng với cảnh vật thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng, thức ăn cũng là vấn đề cộng giúp thực khách thêm yêu mến và yêu thích khi ghé thăm Cao Bằng.
Nguồn: 24h.com.vn – vietnamnet.vn – thanhnien.vn
TỪ KHÓA: tò mò 4 món món ăn đặc sản ngon trứ danh ở Tây Ninh
Bài viết cùng chủ đề
- mê mệt món Việt, Park Hoon rủ Hyun Bin đi thẩm cafenet
- Những thói quen ăn cà muối hạt người Việt tuyệt đối không nên lặp lại để phòng tránh ung thư cafenet
- Sứa đỏ cuốn – món ăn đường kính trắng phố thật tuyệt vời và không giống nhau ở thủ đô hà nội cafenet
- Những thực phẩm mọi người nên hạn chế bảo vệ ở tủ lạnh cafenet