Mùa xơ mít xào cafenet

Trong những cơn mưa trắng trời ấy, lòng xốn xang nhớ quá ngày thơ, cũng những ngày mưa giông này, bữa cơm độn khoai sắn nhân nha với món mít xào.

Tại Quảng Nam, mùa mưa giông cũng là mùa mít chín thơm phất phảng vườn nhà. Tôi hay cùng má đi “thăm” mít chín bằng phương pháp cầm cây sào gõ vào những quả mít trên cây. chỉ việc nghe thấy tiếng động bụp bụp rất trầm là biết ngay quả mít đó sắp chín. Những múi mít chín không chỉ là được thưởng thức ngay mà thi thoảng má còn sản xuất thành mít hông, mít độn thịt… lạ biệt, xơ mít – thành phần tưởng như vớt đi hết – lại trọn vẹn có thể làm ra được trên dăm bảy món, thông dụng nhất là xào.

Trong bữa cơm mái ấm gia đình quê tôi mùa mít chín nhà ai cũng có thể có một đĩa xơ mít xào thơm ngát. Tuy nhiên, ăn xơ mít xào vào hôm oi bức thì giảm mất vị ngon. Vì vậy, má hay đãi cả nhà món này sau cơn mưa giông ngày hạ, khi cái nóng phừng phừng trong bụng không thể nữa, thay vào đó là vị ngọt xơ mít xào đậm đà.

Dù kho hay xào, trước tiên phải ghi nhận cách chọn xơ mít đúng cỡ. Nhất thiết phải hái bằng được quả mít vừa chín tới, vị thơm vừa vặn, vị ngọt cũng thanh thanh. Nếu mít chín muồi, xơ có vị ngọt đậm, không thích hợp khẩu vị người xứ Quảng. Mít chín sau khoản thời hạn ăn xong phần múi, phần xơ để lại má tỉ mẩn cắt vỏ, chọn xé rời những “xơ cái” to, nằm quanh múi mít để khi xào không trở thành vón cục. tiếp theo, xơ mít được rửa sạch, để ráo.

Xơ mít xào thịt ba rọi trên lửa củi tăng thêm vị ngon của món ăn dân dã

n

nguyên vật liệu sẵn sàng sẵn sàng, má cho chảo lên trên bếp, cho một phần tóp mỡ, phi hành thật thơm và sẽ cho xơ mít vào xào, quấy đều chừng mươi phút, thêm chút nước mắm nam ngư, tiêu rồi mới đặt lá lốt đã cắt sợi nhỏ vào, trộn lẫn cho đều rồi tắt lửa để xơ tạo được độ dai. Lá lốt hòa trộn vào xơ mít nóng làm dậy mùi đặc trưng, tỏa khắp không khí. Vị ngọt của xơ mít hòa cùng vị béo giòn của tóp mỡ, quyện với vị nồng cay của tiêu, cùng mùi thơm phức của lá lốt, mít… là món ăn không biết chán của Shop chúng tôi hồi đó.

Xơ mít xào lá lốt của má đã ngon tuy nhiên nếu xào thịt ba rọi lại càng thêm tuyệt. Thịt heo ba rọi mua về rửa sạch, thái từng lát vừa miệng cho vào đĩa ướp một phần muối hạt, thìa nhỏ tiêu, đường kính trắng, trộn lẫn cho đều ướp chừng mười phút. Đun nóng dầu phộng, phi thơm tỏi, để thịt vào xào chín, đậy nắp lại nồi và kho chừng năm phút. Cho tiếp xơ mít, ớt quả thái lát vào nấu cùng, đun lửa thật nhỏ. nêm và nếm gia vị vừa miệng. trọn vẹn có thể đổ thêm một số trong những lượng nước lọc nếu muốn dùng nhiều nước kho để ăn với cơm. Má rắc ít tiêu giã dập, hoặc ớt xay bột vừa để trang trí vừa làm tăng thêm khẩu vị đậm đà, nhìn vào là muốn ăn ngay.

Xơ mít xào thịt ba rọi khi sử dụng với cơm nóng, ta sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của xơ mít, béo béo của dầu phộng, một ít cay của ớt, thơm nồng của hành khử. Món này không chỉ là bọn trẻ con Shop chúng tôi mà từ trên đầu đến chân lớn trong nhà ai cũng thích. Có mùa, ăn xong mít còn nhiều xơ, má dặn “chớ mà bỏ phí, lúc dư dả phải ghi nhận dành chừng cho bữa túng thiếu”. Thế là má muối hạt xơ mít trong hũ sành, để dành qua mùa mưa có thứ kho cá, kho mắm, xào lá lốt…

Bao ngọt lành sau cơn mưa ngày hạ thuở gầy xíu dường như vẫn còn đó vẹn nguyên trong ký ức. Giờ đây ở phố, tôi vẫn ngóng những cơn mưa đầu mùa. Chúng gột hết bụi bặm bụi bờ của phố phường ồn ã, với những đua chen và toan tính. Trong cơn mưa đơn điệu, chỉ có tiếng lách cách của những ô cửa kính, tôi bỗng nhớ khu vườn nhỏ của má. Biết đâu lúc này má đang ngắm vườn mít trĩu quả mà mong đợi từng bước đi tôi về.