Mẹo nhỏ: Để tìm kiếm chính xác các bài viết có nội dung hữu ích dành cho độc giả, hãy search trên Google với cú pháp: "Từ khóa" + "cafenet". (Ví dụ: thiệp tân linh mục cafenet). Tìm kiếm ngay
22 lượt xem

Mắm nhum Châu Me, vừa nghe đã thèm cafenet

Cùng cafenet đọc nội dung bài viết hay tại đây Mắm nhum Châu Me, vừa nghe đã thèm

Không phải ai cũng khoái mắm nhum. Có người chỉ nếm mắm nhum lần đầu rồi lấy ra ngoài bộ nhớ. Trong trường hợp này mắm nhum đã… thất bại. Ông tín đồ bác sĩ lý giải là do cơ địa gì đó. tuy nhiên số “cơ địa” thì ít. Số người thích rất nhiều. Vậy nên dân lặn nhum sống khỏe.

Thôn Châu Me, xã Phổ Châu (TX.Đức Phổ, Quảng Ngãi) là “thủ phủ” của mắm nhum, một loại mắm mà cái ngon của nó khó nói hết bằng lời. Vậy ngoài lời thì “nói” bằng gì? Thưa, bằng cái bụng, vì bụng thì no mà miệng vẫn còn đấy… chóp chép.

Mắm nhum Châu Me, vừa nghe đã thèm - ảnh 1

Thịt luộc, rau củ sống, bánh tráng nướng ăn kèm mắm nhum

Con nhum còn gọi là con cầu gai vì thân tròn, có gai nhọn tua tủa xung quanh. Chúng sống quần cư ở những rặng đá ngầm dưới biển. Giống loài này còn có hàng trăm “chi phái” phân tán khắp những đại dương. Ở Việt Nam, vùng biển miền Trung có rất nhiều nhum. Hầu hết những người săn bắt nhum cho thấy mức độ thơm và ngon của con nhum từng nơi có không giống nhau. trọn vẹn có thể vùng này thịt nhum rất thơm và ngon tuy nhiên vùng kia kém ngon. Họ không nói một kiểu thấu đáo nguyên nhân. tuy nhiên một người có thâm niên hơn 30 năm lặn nhum ở Châu Me cho rằng vùng biển nào nước trong, cát sạch, rặng đá ngầm có nhiều loại rong sinh sôi, rừng san hô dày đặc thì nhum sẽ thật tuyệt vời. Nhum Châu Me ngon nổi tiếng là do vậy. Rồi anh ta xúi: “Đeo kính lặn vô. Nhảy ùm xuống biển sẽ thấy những “làng nhum” đẹp như chốn thủy cung”.

Mùa nhum chỉ có khoảng 4 tháng, chính thức từ thời điểm tháng 3 đến hết tháng 6 âm lịch. Những thợ săn nhum thiện nghệ ở Châu Me cho rằng lặn biển bắt được con nhum lang thang trên cát thì dễ. Còn với những con nhum bám trên đá thì khó nhằn. Nhum bám đá chỉ bằng năm sáu cái gai dưới bụng. Số gai giữ lại có vẻ hững hờ, xiêu lòng, đong đưa theo con nước. Vậy tuy nhiên cái móc sắt của thợ săn bập vào thân nhum thiếu yếu tố bất thần, không đủ lực là trớt quớt.

“Đừng cho nó có một tích tắc nào để phản ứng. Phải vừa bập vừa đồng thời giật mạnh thì nó mới rời mặt đá. Chậm một giây, nhum sẽ dồn sức “tử thủ”.

Vỏ nhum trọn vẹn có thể trầy trụa tuy nhiên nhum không khi nào “buông tay” làm cho anh cho vô giỏ đâu”, một thợ nhum kể.

n

Vô bờ, nhum được trút ngay trên bãi. Người nhà thợ lặn xúm vào sản xuất. Họ lấy dao chẻ đôi con nhum. Tách bỏ gân máu và tạp chất. Nạo phần thịt nhum màu nâu vàng bỏ vô thau đã có mặt được sẵn một lượng muối bột sống và trộn lẫn cho đều. Cho vào chai, hơi sườn lưng thôi. Đầy quá, khi mắm chua sẽ tạo áp suất. Khi mở, nắp sẽ bắn lên, mắm phun hết ra ngoài. Tiếc lắm!

Mắm nhum đúng chuẩn unique Châu Me đặc quánh, được màu sắc đỏ hồng, tương tự màu gạch nung. Giá hiện nay 200.000 đồng nửa lít. Nếu có lẫn màu xám đục, người Châu Me gọi là mắm… “Châu Phi” vì đã có mặt được sự pha trộn nhum ở địa phương khác. Loại mắm không rõ nguồn gốc này hơi loãng, ít thơm, kém ngon, thiếu vị béo, có vị tanh.

Mắm nhum khi ăn chỉ việc gia vị với một phần ớt tỏi giã nhuyễn. Thịt ba rọi, rau củ sống cuốn trong miếng bánh tráng mỏng mảnh rồi chấm với mắm nhum, người ăn không khỏi gật gù: “Hèn chi xưa gọi là mắm tiến vua”. thỉnh thoảng không đủ “combo”, chỉ với miếng bánh tráng giòn “xúc” mắm lên ăn cũng nghe rất đã. Chan mắm với bún tươi ăn “trơn” cổ lắm. Còn rứt miếng bánh xèo chấm mắm coi, ngon đáo để luôn luôn.

mùi vị mắm nhum thật tinh xảo và hợp lý. Vị mặn rất mỏng mảnh, vị ngọt rất thanh, vị béo đậm đà, còn mừi hương thì dịu nhẹ, phảng phất thôi mà vương vấn lắm. Người ta đồn: Đàn ông “yếu” hả? đã có mặt được mắm nhum!

Xưa mắm nhum có mùa. Giờ nhờ tủ lạnh “ủ” khiến cho mắm nhum để được lâu, gần như… mút mùa “Lệ Thủy”. Tới Châu Me bất kể thời điểm nào, kêu “mắm nhum” thì quán nào thì cũng đều phải sở hữu mà unique không thua gì “chính vụ”.


Nguồn: 24h.com.vn – vietnamnet.vn – thanhnien.vn
TỪ KHÓA: Mắm nhum Châu Me, vừa nghe đã thèm

Bài viết cùng chủ đề:

Bài viết mới cập nhật:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.