Cùng cafenet đọc nội dung bài viết hay tại đây Bánh đúc riêu cua đương kim món ăn đặc sản ở Bắc Ninh khiến cho bao người lưu luyến
Khi người thủ đô hà thiết kế phần nằm trong truyền thì ở Bắc Ninh vẫn có một địa danh nổi tiếng món bánh đúc riêu cua khiến cho nao lòng bao khác quốc tế.
thủ đô hà thiết kế phần nằm trong truyền, tuy nhiên bánh đúc riêu cua vẫn là món ăn đặc sản ở Bắc Ninh
Bánh đúc riêu cua là một trong những quà ăn vặt ngon miệng của người thủ đô hà nội xưa, tiếc rằng lâu nay không thấy ai bán và có lẽ đã thất truyền.
trong lúc đó ở làng Đặng Xá (phường Vạn An, Bắc Ninh) món bánh đúc riêu của vẫn đang là món ăn đặc sản, nức tiếng gần xa nhờ vị thanh mát hiếm có thu hút phần đông khách du ngoạn.
Cua dùng làm bánh đúc riêu cua phải là loại cua đồng to. Hình ảnh minh họa.
Bánh đúc riêu cua không tồn tại nhân (lạc), được nấu từ gạo quê trắng trong, thơm và tốt nhất. Gạo phải ngâm nước giếng 3 tiếng cho mềm đi, rồi đãi sạch cho vào cối xay mịn.
Bột xay xong phải ngâm 2 ngày, rồi ép ráo bớt nước bằng tấm vải sô trắng sạch, sao cho bột dính, dẻo vừa tay là được. Thứ bột này được đổ tiếp vào trong nồi gang (người Đặng Xá quấy 5kg bột/nồi), rồi “tôi” bánh bằng phương pháp thêm nước vôi trong vào để tạo độ giòn cho bánh.
Khi đun cũng phải có kỹ thuật, bởi giữ lửa cháy to phía trước, hay giữa đáy nồi chắc khỏe sẽ bị cháy nồi, khê bánh. Cái khéo của người nấu bánh đúc là vừa khuấy bột, vừa canh lửa sao cho nồi bánh sôi bập bùng, củi được vần xung quanh chứ không triệu tập phía giữa nồi.
Sau 3 tiếng quấy bánh đúc mới dùng đầu đũa thử bánh. Nếu bột chảy xuống từng mảng, thử thủ công thấy ráo, bột giữ vị độ dẻo, độ dai là được – lúc đó sẽ tiếp tục ngả bánh đúc ra những tàu lá chuối, hoặc mâm để nguội.
Thứ bánh đúc này đặc hơn nhiều so với bánh đúc nhân lạc – nếu ăn không thì rất chán. tuy nhiên khi ăn với nước riêu cua thơm phất phảng thì khẩu vị ngon khác hoàn toàn và trở thành món ăn đặc sản của làng Đặng Xá.
Thứ riêu cua ăn bánh đúc phài là cua đồng tuyển loại to được giã nhỏ, lọc kỹ, nêm thêm tí muối hạt hạt và cho lên trên bếp lửa đun. Canh lửa sao cho nồi cua gần sôi, nổi gạch thì rút bớt lửa nấu thêm khoảng 30 phút.
Phi hành cho thơm vàng, cho quả cà chua vào xào mềm thì đổ vào trong nồi riêu, nêm thêm tí dọc mùng, hay quả tai chua để riêu cua thêm khẩu vị.
lúc này thì bánh đúc được sử dụng dao lạng mỏng dính, thái con chì xếp gọn trong tô sứ, kèm rau củ ghém (rau củ muống chẻ, diếp tái chỉ, kinh giới, rau củ răm, ngổ, nõn chuối…), và trộn nước riêu cua nóng hổi đều khắp bát.
Bát bánh đúc riêu cua vẫn không thay đổi độ giòn, dai tuy nhiên “hút” hết tinh chất trong nước riêu cua trở thành món ăn có khẩu vị thanh mát, đậm đà, ngất ngây tâm hồn thực khách. vừa miệng bánh đúc riêu cua thanh mát, vừa được nghe những liền chị đảm đang xứ Kinh Bắc phục vụ miễn phí những làn điệu quan họ ngọt ngào, đằm thắm.
Lọc nước cua thật kỹ thì món bánh đúc riêu cua mới ngon. Hình ảnh minh họa.
Cách làm bánh đúc riêu cua ngon thú vị
vật liệu
– 500g bánh đúc
– 500g cua đồng
– 2 quả quả cà chua
– 200g giá đỗ (rửa sạch)
– 1 mớ rau củ cải (nhặt và rửa sạch)
– 100ml dấm bỗng
– dầu rán, gia vị, muối hạt, ớt xay bột
Cách làm
Cách dùng bánh đúc
Bánh đúc riêu cua là loại bánh đúc “không người lái”, nghĩa là không cho lạc, đặc và rắn hơn nhiều so với bánh đúc chấm.
Khi ăn phải sử dụng dao sắc lạng mỏng dính từng miếng bánh rồi thái thành sợi, bày vào tô tô.
Nấu riêu cua đồng
Sơ chế cua đồng, rửa sạch sẽ, lấy gạch. tiếp sau đó cho cua vào cối giã nhuyễn cùng với cùng 1 muỗng muối hạt hạt cho đỡ bị bắn (hoặc dùng máy để xay), rồi tận dụng 1 lít nước để lọc cua.
sau thời điểm đã lọc cua kỹ thì cho vào trong nồi (nếu chưa cho muối hạt thì thêm vài hạt muối hạt vào), đun trên lửa vừa để riêu dễ đóng váng, canh cho riêu cua nổi lên là hạ lửa, vớt riêu để riêng.
quả cà chua nấu chín lột vỏ nghiền nhuyễn, lọc lấy nước cho vào trong nồi riêu, thêm dấm bỗng, gia vị bột canh vào nước cua cho vừa miệng.
Phi thơm hành và để thịt cua vào xào sơ sơ. Đổ quả cà chua thái từng miếng nhỏ vào xào cùng, thêm tí ớt xay bột vào trộn lẫn đều. Xào xong cho phần thịt cua vào lại trong nồi nước cua.
Phi thơm hành củ, đổ gạch cua vào chưng vàng. thêm tí quả cà chua bỏ hạt lột vỏ, thái hạt lựu vào xào kỹ, trút lên bát riêu.
Bổ múi cau 2 quả quả cà chua xào sơ sơ, cho vào trong nồi riêu đun nhỏ lửa cho thích mắt.
Lại phi thơm hành mỡ, cho ớt xay bột vào chưng lên để múc ra bày vào tô bánh đúc sau.
sẵn sàng rau củ dùng với
– Hành hoa thái nhỏ
– Giá và cải xanh vào chần sơ nước cua cho mềm đi (nếu dùng rau củ ghém thì dùng với xà lách Đà Lạt thái nhỏ, rau củ mùi, kinh giới, răm).
Bánh đúc riêu cua phải ăn lúc nóng hổi. Hình ảnh minh họa.
Bày bát bánh đúc riêu cua
Cầm tô bánh đúc, cho một phần giá, rau củ cải, xúc gạch cua chưng vào tô, rắc hành hoa trộn nước riêu ngập bát. Thêm thìa ớt chưng, mắm tôm ăn lẫn rau củ sống thái nhỏ.
Bánh đúc riêu cua ăn ngầy ngậy, mướt mát khá lạ miệng. Món này ăn lúc nóng hổi – nhất là ngày lạnh tha hồ suýt xoa.
quà ăn vặt này là công thức của người tiêu dùng đọc, không phải công thức của làng Đặng Xá. Chỉ vài bước giản dị và đơn giản, cộng thêm một ít sức lực và thời hạn là thực hiện món bánh đúc riêu của rồi.
Nguồn: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/banh-duc-rieu-cua-duong-kim-dac-san-o-bac-ninh-khien-bao-nguoi…
Xôi chim không phải là món ăn lâu công, cũng không trọn vẹn là món ăn dân dã, tuy nhiên ngon, hiếm lạ, thơm và cung cấp nhiều dinh dưỡng. Có vô số cách đồ xôi chim không giống nhau; tuy nhiên ai đó đã từng ăn…
Theo Ngọc Hà (mái ấm gia đình & Xã hội)
Nguồn: 24h.com.vn – vietnamnet.vn – thanhnien.vn
TỪ KHÓA: Bánh đúc riêu cua đương kim món ăn đặc sản ở Bắc Ninh khiến cho bao người lưu luyến
Bài viết cùng chủ đề
- Loại rau xanh gia vị tưởng chỉ tạo mùi thơm không ngờ giúp thải độc rất tốt cafenet
- 6 loại bữa sáng hại gan nhất, dưa muối hạt xếp sau cùng cafenet
- Không phải hàu hay hẹ, 5 loại thực phẩm quen thuộc này bổ thận không ngờ cafenet
- Ăn rau xanh dền tốt tuy nhiên nhiều người đang hiểu sai mà không biết, 3 nhóm người này được khuyến cáo không nên ăn cafenet